【早安健康/陳建甫編譯】炎炎夏日待在冷氣房中,有沒有覺得自己的體重持續上升呢?日本總和醫科學研究所診所院長西谷真人指出,其實一年當中就屬溫暖的春夏兩季最該注意養肝,這是因為周圍溫度高的時候,身體維持體溫的產熱能力就會衰退,整體代謝能力也會變得比較差。如果維持秋冬時的食量,不但會造成體重增加,身為代謝中心的肝臟更有可能會過勞受傷。 

西谷真人表示,夏天由於人體代謝的需求較低,所以過度進食時身體無法妥善運用營養,反而會讓內臟脂肪增厚、提高內臟負擔。而當脂肪在肝臟內累積、逐漸形成脂肪肝時,肝臟周圍的脂肪細胞會大量釋放出發炎細胞因子,體內的白血球也會聚集並增生纖維來保護受損部位。 

然而持續或反覆的發炎時,纖維可能過量增生而引起肝臟纖維化。若是纖維化的面積逐漸擴大,影響肝臟運作機能,就有可能演變成肝硬化或肝癌。 

醫師推養肝關鍵兩食材:綠花椰菜苗、櫻花蝦 
東京大學醫學部附設醫院的小兒科醫師伊藤明子則提到,其實夏天要養肝的關鍵就在於兩種食材——綠花椰菜苗以及櫻花蝦。 

過去台灣人雖然大部分只吃綠花椰菜,但是現在有越來越多的生鮮超市、有機農產店都有販售綠花椰菜苗。而伊藤醫師提到,綠花椰菜的養肝關鍵就在於其中可以消除活性氧、排除致癌物質的蘿蔔硫素。 

根據研究指出,綠花椰菜苗中的蘿蔔硫素含量,是成熟綠花椰菜的8~20倍之多,每次攝取之後就能在體內作用2~3天,因此只要維持一天食用一包(約50公克)且一周食用三天的份量及頻率,就能夠有效改善肝功能。 

另外,伊藤醫師也指出,當肝臟代謝能力減弱時,首當其衝的就是維生素D的代謝容易出現異常,這會使得人體無法正確吸收鈣質,因此肝功能出現問題時適量補充鈣質是不可忽略的。 

櫻花蝦可以說是日常食材中鈣含量冠軍,相當於是牛奶的18倍之多,而且蝦乾的鈣質還是水煮的三倍。另一方面,櫻花蝦含有的蝦紅素更是抑制肝臟發炎的超強抗氧化物質,如果不喜歡吃櫻花蝦的人也可以考慮以鮭魚、蟹肉等食材取代。 

伊藤醫師35秒養肝料理:蝦乾生菜苗沙拉 
材料: 
.櫻花蝦乾 
.綠花椰菜苗 
.胡椒 
.橄欖油 
.檸檬汁 

作法: 
將綠花椰菜苗的根部切除,放進碗中加入櫻花蝦一同攪拌,接著淋上檸檬汁、橄欖油,再撒上適量胡椒即完成。 

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