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雞肉放進微波爐加熱，最要注意的是看有無全熟，若沒有全熟，就會是個大問題。（photo by jsbaw7160 on pixabay）

食物再加熱就可以殺死細菌嗎？根據英國標準局的研究顯示，煮熟的米飯若放在室溫下，容易產生毒素，而且這種毒素是無法用加熱來消除，一吃下肚就有造成嘔吐及腹瀉的可能。英國獨立報也指出，馬鈴薯最重要的是在烹煮完成後如何保存它，若常溫保存就易產生肉毒桿菌，加熱也難消除。

英國獨立報報導指出，現今很多上班族連吃飯的時間都要省，於是有越來越多上班族的午餐是微波或再加熱昨晚的剩菜剩飯，但並非所有食物加熱後，就可以殺死保存不當所產生的細菌。

烹煮完馬鈴薯後的保存方式，決定了是否會孳生肉毒桿菌。英國獨立報表示，馬鈴薯若在常溫的環境下冷卻或者是離開冷藏室，肉毒桿菌就容易產生，特別是若又將馬鈴薯密封起來，隔絕了肉毒桿菌最討厭的氧氣，就更容易滋生肉毒桿菌。英國獨立報強調，加熱並不會將肉毒桿菌殺死，所以最重要的是將煮熟的馬鈴薯冷藏起來。

歐洲食品資訊委員會也表示，蘑菇中的蛋白質容易被酶和微生物破壞。所以煮熟後保存不當的話，再加熱反而會使蘑菇的品質迅速惡化，造成胃痛的可能。不過委員會也強調，只要蘑菇在冰箱保存不超過24小時的話，一般再加熱是不會有問題的。

雞肉放進微波爐加熱，最要注意的是看有無全熟，若沒有全熟，就會是個大問題。英國獨立報指出，生雞肉上含有沙門氏菌，有時微波只會讓表面熟而已，但內部還沒全熟，這時若將沙門氏菌吃下肚，就容易造成胃痛，所以加熱雞肉時，應適時地翻面，確保每一面都有加熱到全熟。

文章來源: https://anntw.com/articles/20160321-ftHY